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吃货家的甜品桌:无油低热量的酸奶蛋糕

美食 时间:2014-01-04 浏览:
5、把混合过的蛋白糊和蛋黄糊倒回到蛋白糊的盆里,切拌均匀,这样麻烦就是为了避免消泡的,如果是直接搅拌不消泡的高手就可以跳过这一步了,图省事儿的还是一步步来吧( ̄Д  ̄) 相信我没chuo的。把最终的蛋糕糊倒入活底模具里,烤箱175度预热,中下层水浴法4

5、把混合过的蛋白糊和蛋黄糊倒回到蛋白糊的盆里,切拌均匀,这样麻烦就是为了避免消泡的,如果是直接搅拌不消泡的高手就可以跳过这一步了,图省事儿的还是一步步来吧( ̄Д  ̄) 相信我没chuo的。把最终的蛋糕糊倒入活底模具里,烤箱175度预热,中下层水浴法45分钟。

碎碎念之九,用活底模才好脱模,为了更好的脱模,可以在模具底部和边上放上油纸,某宝有卖裁好的,自己动手当然也行

碎碎念之十:既然用了活底模,底部就要包上锡纸,不然水渗进去

你自己想会怎样吧 (_) 不过就我的实践经验来看,每次我包了锡纸

也必漏无比,虽然比不包要强很多,但是烤出来底部依然湿哒哒的,把

锡纸揭掉还回哗的流出一堆水来,后来我就用了大烤盘包小烤盘的方

法,无论是蛋糕糊还是芝士糊都省心至极。具体说来就是大烤盘里装

水,大烤盘里放小烤盘,小烤盘里放蛋糕模,大烤盘要浅小烤盘要深。

经过实践,这种方法既取得了比包锡纸还好的烘焙效果,同时还省了一

笔耗材ㄟ(▔▽▔ㄟ)

碎碎念之十一:我用的ACA的烤箱,上发热管威力无穷,每次蛋糕

还没熟表面就黑了,然后蛋糕一长个儿又裂了,想想一下一个焦黑的表

皮陪着白花花的大裂口子,惨不忍睹。所以我每次都等结皮了就盖上一

层锡纸,等烤好了再把锡纸摘掉,再烤箱边上候着等它上色然后关火,

如果跟我家烤箱脾气一样暴烈的可以考虑一下这种做法,如果是温突突

的小性格就该咋招咋招吧。

碎碎念之十二:一千个烤箱就有一千个脾气,所以45分钟是个参考

时间,如果你用手掌轻拍蛋糕的顶部能够听到明显的沙沙声且手感发虚

的话,就塞回去再烤一会儿,直到拍它沙沙声消失,手感发实为止。这

是盖着锡纸的判断方法,如果刚好你家烤箱不用盖锡纸也能给予蛋糕金

灿灿的表皮的话,你看到蛋糕体涨高后再慢慢有些回缩,然后保持不

变,那就是烤熟了。

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